สมบัติของเพคตินจากเปลือกแตงโมที่สกัดด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมและการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟProperties of Pectin from Watermelon Rind Extracted by Conventional and Microwave Heating Methods

Abstract

การศึกษาสมบัติของเพคตินจากเปลือกแตงโมที่สกัดด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมเปรียบเทียบกับการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ โดยใช้กรดสำหรับการสกัด 2 ชนิด คือ กรดไฮโดรคลอริก และกรดไนตริก ความเข้มข้น 0.05 โมลาร์ อัตราส่วนของผงเปลือกแตงโมแห้งต่อกรด เท่ากับ 1:12 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร วิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิม คือ การแช่ในอ่างน้ำควบคุมอุณหภูมิแบบเขย่า ที่ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที และการใช้ไมโครเวฟในการให้ความร้อนที่กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที พบว่า เพคตินที่สกัดด้วยกรดไฮโดรคลอริกมีค่าน้ำหนักสมมูล ระดับการเกิดเอสเทอร์ ความสามารถในการอุ้มน้ำ และความสามารถในการละลายสูงกว่าเพคตินที่สกัดด้วยกรดไนตริก การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟทำให้เพคตินมีน้ำหนักสมมูลและระดับการเกิดเอสเทอร์สูงขึ้น เพคตินจากเปลือกแตงโมสามารถจัดอยู่ในกลุ่ม High methoxyl pectin และเพคตินที่ได้จากการสกัดด้วยกรดไฮโดรคลอริกร่วมกับการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟสามารถให้ความคงตัวกับแยมสับปะรดได้ใกล้เคียงกับเพคตินทางการค้า

Properties of pectin from watermelon rind extracted by conventional and microwave heating methods were examined by using 2 acid extractants, 0.05 M hydrochloric acid and nitric acid. The ratio of dry watermelon rind powder to acid was 1 : 12 (w/v). The conventional heating method was heating at 95°C for 60 minutes in a shaking water bath. The microwave heating method was heating in a microwave oven with an output power of 800 W for 3 minutes. Results revealed that the equivalent weight, degree of esterification, water holding capacity and solubility of pectin extracted with hydrochloric acid were higher than those of pectin extracted with nitric acid. The microwave heating method increased the equivalent weight and degree of esterification of pectin. Watermelon rind pectin could be classified as high methoxyl pectin. The pectin obtained from hydrochloric acid extraction combined with microwave heating could provide stability to pineapple jam similar to that of commercial pectin.